Siluvio Tinto 2020

Pagos:

San Esteban:

Suelo de textura Franco/arenosa con abundancia de pizarra, en lajas, en la zona superficial del perfil edáfico. pH: 6,38. Orientación Sur/Oeste.

El Trigal:

Suelo de textura arenosa con perfil edáfico superficial totalmente cubierto de lajas de pizarra. pH: 6,10. Orientación Sur. Cepas centenarias.

El Trolo:

Suelo de textura Franco/arenosa con abundancia canto rodado de sílice, en la zona superficial del perfil edáfico. pH: 6,22. Orientación Noreste.

Año climatológico:

Periodo vegetativo con baja pluviometría (298 mm). Primavera con temperaturas suaves y un verano con temperaturas altas incidiendo en el mes de agosto varios días con 41 oC de máxima y 11 oC de mínima en el mismo día.

Se llego a una buena maduración y vendimia el 13/09/20 logrando en esta fecha una integral térmica efectiva acumulada de 1.311o.

Vendimia:

Manual en cajas de 10 Kg, habiendo contrastado acidez, ph y grado de azúcar, con selección de racimos en el viñedo, posteriormente en Bodega se enfría la uva en cámara frigorífica durante 18 horas hasta alcanzar los 6-8oC.

Elaboración:

Mesa de selección dinámica, llenado de depósitos de inoxidable por gravedad con uvas enteras/semienteras, fermentación alcohólica controlada a 18 oC, con procesos ligeros de remontados durante diez días, con procesos de descubados y desfangados. En cada etapa, atmosfera controlada con nieve carbónica.

Crianza:

25% del vino reposo 6 meses en barricas usadas de roble francés de 225 litros. Batonage una vez por semana durante cuatro semanas.

75% del vino reposo seis meses en depósitos deinoxidable con sus lías.

Variedades:

95% Mencía, 5 % (carrasquin, albarin tinto y verdejo negro)

Datos analíticos:

• pH: 3,50
• Acidez total: 5,2 gr/l (en Tartárico)
• Grado Alcohólico: 12,8
• Sulfuroso Total: 30 mg/l