Tinto Siluvio 2021
Suelo:
“Aluvión con gran abundancia, en superficie, de canto rodado de Sílice”
Tinto 2021
Pagos:
- Chao Lagar:
- Suelo de textura Franca con abundancia de pizarra, en lajas ferruginosas en la zona superficial del perfil edáfico. pH: 6,38. Orientación Sur, Alt: 570 m.
- El Trigal:
- Suelo de textura arenosa con perfil edáfico superficial totalmente cubierto de lajas de pizarra. pH: 6,10. Orientación Sur. Alt: 334 m. Cepas centenarias en vaso.
- El Tallón:
- Suelo de textura Franco/arenosa con abundancia canto rodado de sílice, en la zona superficial del perfil edáfico. pH: 6,22. Orientación Noreste. Alt: 335 m.
Año climatológico:
Durante el periodo vegetativo apenas hemos tenido 270 mm de precipitaciones y desde el 1 de junio hasta vendimia apenas 95 mm de aporte de agua cuando crecen las bayas. Año difícil en el que apenas hemos llegado a una integral térmica efectiva hasta el día de la vendimia de 1.167º que consideramos correcta pero no ideal para la maduración.
Vendimia:
La vendimia en este 2021 se realizó los días 21 y 22 de septiembre de forma manual en cajas de 10 Kg, habiendo contrastado acidez y grado de azúcar, con selección de racimos en el viñedo, posteriormente en Bodega se enfría la uva en cámara durante 18 horas hasta alcanzar los 6-7ºC
Elaboración:
Mesa de selección dinámica, llenado de depósitos de inoxidable con pasta de uvas enteras/semienteras, fermentación alcohólica controlada a 18 ºC, con procesos ligeros de remontados durante diez días, con varios procesos de descubados y desfangados. En cada etapa, atmosfera controlada con nieve carbónica.
Crianza:
35% del vino reposo nueve meses en barricas usadas de roble francés de 225 litros con sus lias.
65% del vino reposo nueve meses en depósitos de inoxidable con sus lías.
Variedades:
80% Mencía, 20 % Verdejo Negro, Albarin Tinto y Carrasquin.
Datos analíticos:
- pH: 3,78
- Acidez total: 4,80 gr/l (en Tartárico)
- Grado Alcohólico: 12,0
- Sulfuroso Total: 26 mg/l.
